紅燒魚(yú)是很家常的一道菜肴，基本上每家都會(huì)做紅燒魚(yú)，可是紅燒魚(yú)怎么做會(huì)比較好吃呢?紅燒魚(yú)的做法大家知道嗎?如果你想把紅燒魚(yú)做的更加美味的話，小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)的做法大全。

　　家常紅燒黃魚(yú)

　　材料

　　黃花魚(yú)2條(600g)、八角2顆、干辣椒3個(gè)、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g。

　　做法

　　1、黃花魚(yú)去鱗去鰓去除內(nèi)脹沖洗干凈，瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段，姜切片;

　　2、鍋倒入適量油，在魚(yú)身兩面各抹上少許干淀粉，下油鍋煎至兩面金黃色;

　　3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黃花魚(yú)，烹醬油和黃酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和魚(yú)持平就行了，不用沒(méi)過(guò)，不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開(kāi)。

　　4、燒開(kāi)后下煎好的黃花魚(yú)燒制，大約燒個(gè)十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤(pán)。

　　小訣竅

　　1、煎魚(yú)宜用中火，可在油里面放少許食鹽，再拍少許干淀粉，防止魚(yú)肉破碎，黃花魚(yú)下鍋煎制，不要急著翻動(dòng)，等一面焦黃定型時(shí)再翻一面。

　　2、可以根據(jù)口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調(diào)味。

　　3、煎過(guò)魚(yú)的油好別用，因?yàn)轸~(yú)腥味較重。

　　4、如果你像我一樣不擅長(zhǎng)煎魚(yú)，建議選用不粘鍋來(lái)煎，很輕松就可以煎出完美的魚(yú)來(lái)。

　　家常紅燒鯧魚(yú)

　　材料

　　鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g。

　　做法

　　1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。

　　2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

　　4、將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用。

　　5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。

　　6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入適量清水(水與鯧魚(yú)持平)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中。

　　8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，后撒上香蔥即可。

　　家常紅燒鯉魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

　　2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。