下酒菜就是適合喝酒的時候吃的菜，下酒菜口味不能太重，也不能太淡，所以說下酒菜的學(xué)問還是比較大的，如果下酒菜做的好，酒都能喝很多，那么大家知道下酒菜的做法嗎?下酒菜有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下下酒菜菜譜大全。

　　下酒菜__脆皮花生

　　材料主料：花生米，雞蛋。

　　調(diào)料：鹽、味精、五香粉、辣椒面 生粉。

　　做法

　　1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻，放入生粉裹制均勻，待油燒至四成熱時下入花生米，小火炸至表皮定型后關(guān)火，放置幾分鐘后重新開火炸至酥脆。

　　2、炒鍋中加適量鹽煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒勻，出鍋加味精拌勻，倒入炸好的花生米中拌勻即可。

　　特點：酥脆爽口，風(fēng)味獨特。

　　清新下酒菜-涼拌芹菜花生

　　材料主料：西芹，花生，胡椒面，辣椒面，生抽，鹽，雞精，芝麻油。

　　做法

　　1、取西芹芯里面的幾根莖切段，然后熱水焯一下，快速取出，過幾遍涼水。

　　2、花生一小把煮熟，過涼水。

　　3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調(diào)料拌均勻，倒入盤中即可。

　　小訣竅

　　焯芹菜的秘訣：把芹菜放碗里，用燒開的熱水澆在上面;將較粗的芹菜莖挑出來，再用熱水燙一遍即可。不要直接將芹菜放熱水鍋里燙，很容易煮的不脆。

　　經(jīng)典家常美味下酒菜——酥香魚塊

　　材料食材：草魚肉500克、青紅辣椒各2個、洋蔥1個。

　　調(diào)料：鹽2克、生抽5克、老抽2克、姜蔥末適量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6個、干淀粉適量、油20克。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、用剔骨刀將魚肉與魚骨分離，單用魚肉，魚骨可以煎香后，丟到高湯或排骨湯里做底湯。

　　3、把剔出來的魚肉切成花刀片，即豎著切幾刀不切斷，再橫著切斷。

　　4、把切好的魚片放到料理碗中，加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白胡椒粉、白糖腌制10分鐘。

　　5、腌制魚片的時候，把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用。

　　6、腌制好的魚塊，沾上干淀粉。

　　7、取平底鍋，倒油加熱至5成熟，把沾著淀粉的魚塊下到鍋里小火慢煎，直至煎至表面金黃酥香。

　　8、把洋蔥丟到鍋里炒出香氣。

　　9、再把剛才腌魚塊剩的醬汁倒入鍋里一起翻炒上味。

　　10、后加入青紅椒翻炒2分鐘，至辣椒變色即可。

　　小訣竅

　　1、可以選各種魚肉來做這道菜，但如果用刺多的河魚來，就必須要用小火煎至酥香，保證魚肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到魚刺卡喉。

　　2、傳統(tǒng)的酥香魚塊都是用油炸的，但這樣比較浪費油，改用平底鍋小火慢煎，時間相對較長，但這樣比較健康，少吃油炸食品對身體好哈。

　　3、腌制的時候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。

　　4、煮魚的時候可以放一些白糖，可以大大增加魚肉的鮮味。

　　5、這樣的魚塊也可以做成酸甜味的，倒入番茄醬和白糖調(diào)出來的醬汁稍微燜一燜，就是皆大歡喜的一道菜了，說白了，調(diào)味這回事，無非就是一個原理：適口者珍。