褡褳火燒是一道地地道道的老北京美食，其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，深受老百姓的喜愛。那么大家知道褡褳火燒的做法嗎？褡褳火燒做法有什么講究呢？今天小編就為大家?guī)黻P于火燒的制作方法方面的知識。

　　褡褳火燒很好吃，做法也很簡單。下面小編就為大家介紹幾種制作褡褳火燒的方法吧?！?/p>

　　做法一

　　主料

　　面粉300克、豬肉200克、杏鮑菇100克、蔥1棵、姜4克、食鹽1/2茶匙、花椒20粒、生抽7克、老抽7克、植物油適量、水適量。

　　做法

　　1、面粉加入溫水170毫升邊加邊攪拌呈絮狀，揉成光滑面團，蓋上濕毛巾醒30分鐘。

　　2、豬肉切成餡。

　　3、杏鮑菇切成末。

　　4、蔥和姜切成末。

　　5、花椒用一勺開水泡20分鐘成花椒水備用。

　　6、肉末中加入食鹽、生抽、老抽、蔥末、姜末、花椒水攪拌，再加入杏鮑菇末，攪拌均勻。

　　7、將面劑子揉圓，搟成長方形，厚度是餃子皮的1/2，面皮上放上肉餡，卷起，兩頭沒有肉餡的部位捏緊，卷成均勻的長條。

　　8、將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下壓緊。

　　9、鍋內(nèi)放入適量油，油溫熱后下褡褳火燒，中小火慢慢煎熟，待金黃后翻面，兩面都金黃盛出。

　　做法二

　　用料

　　面粉、豬肉餡(肥瘦比例1：2)、雞蛋、大蔥、姜、鹽。

　　做法

　　1、用溫水將面粉活成面團，蓋上屜布餳半小時。

　　2、將蔥姜切末(蔥多放一點)打一個雞蛋，拌在豬肉餡里。

　　3、放入醬油、鹽、紹酒花椒水調(diào)味。

　　4、加高湯、順時針朝一個方向?qū)⑷怵W打散即可。

　　5、將餳好的面的揉成長條。

　　6、揪成大小均勻的劑子。

　　7、將劑子揉圓搟成長方形面皮。

　　8、放入調(diào)好的豬肉餡抹平。

　　9、像疊被子一樣左邊疊一下。

　　10、右邊疊一下。

　　11、兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來。

　　12、依照以上辦法多做一些。

　　13、電餅鐺上倒入少量的油。

　　14、將做好的褡里火燒坯子在電餅鐺里碼放整齊。

　　15、一面煎成金黃色，出油。

　　16、翻至另一面也煎至出油，變成金黃色出鍋即可。

　　做法三

　　主料

　　豬肉餡(適量)、面團(適量)、蔥姜(各適量)。

　　做法

　　1、肉餡中加入黃酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺，黃醬、香油、各2勺。

　　2、肉餡拌勻腌制15分鐘;面粉用溫水合成軟面團，罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。

　　3、姜加少許清水打成姜汁倒入肉餡中。

　　4、大蔥切成蔥花調(diào)入肉餡中。

　　5、將松弛好的面團取出，搓成長條。

　　6、分割成長形面劑子。

　　7、取一塊劑子用搟面杖搟開，面皮呈長方型。