10.放入料理機。
11.絞碎。
12.淀粉用水化開。
13.魚泥肉泥放入大盆中，放入生姜末。
14.放入蔥蒜末，加入鹽。
15.放入糖。
16.放入過濾的蛋清。
17.一邊加淀粉水，一邊順時針攪拌，直至漲發(fā)。
18.蒸鍋上汽后放入攪拌好的魚肉泥。
19.抹平。
20.蒸四十五分鐘。
21.然后刷上一層蛋黃液。
22.再蒸十分鐘。
23.切片裝盤就可以了。
小貼士
攪拌魚肉泥的時間要長一點，魚肉泥變得有點漲發(fā)就可以了。
方法三
材料
雞蛋，蔥姜蒜，魚泥，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉，鹽。
做法
1.準備好原料。
2.蔥包切末，生姜切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎。
3.雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
4.魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上。
5.用刀把魚肉剁成泥，里面的筋膜去掉。
6.放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻。
7.分數(shù)次加入姜水攪勻。
8.攪拌成糊狀。
9.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌均勻。
10.加入玉米淀粉，順一個方向攪勻。
11.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續(xù)攪勻。
12.加入鹽攪打上勁。
13.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可。
14.籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開后，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘。
15.蒸好后，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。
16.蒸好后取出晾涼。
17.可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜!
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的魚糕的制作方法，你們都明白了吧。這對于喜歡吃魚糕的人來說，真是極好的。看了上面說的魚的做法大全以及草魚怎么做好吃，都心動了吧，那就去大顯身手一番。
