魚(yú)翅是中國(guó)傳統(tǒng)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食材，在古代都是皇家貴族才能享用的美食，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有很大的好處，那么大家知道魚(yú)翅的做法嗎?魚(yú)翅的家常做法大家知道有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下魚(yú)翅的做法大全。
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)非常高，所以他的價(jià)格也很貴，但是現(xiàn)在人們的生活水品都提高了，吃個(gè)魚(yú)翅也都是小問(wèn)題，下面小編為大家介紹一下魚(yú)翅的做法吧。
雞汁素魚(yú)翅
材料
山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)，雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過(guò)有的平盤(pán)上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚(yú)翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚(yú)翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤(pán)。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚(yú)翅，燒透即可，時(shí)間不宜長(zhǎng)。
木瓜蒸魚(yú)翅
材料
魚(yú)翅(干)50克，木瓜100克，火腿50克，瘦豬肉30克，鹽3克，味精1克，雞精1克。
做法
1.木瓜洗凈，開(kāi)一大口，挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用;
3.把魚(yú)翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。
濃汁魚(yú)翅
材料
水發(fā)牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調(diào)料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，加開(kāi)水6Kg，料酒75g燒開(kāi)后加蓋，煲4小時(shí)得湯3kg，實(shí)用1250g;
(2)水發(fā)魚(yú)翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚(yú)翅軟糯;
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚(yú)翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開(kāi)試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。
魚(yú)翅燉烏雞湯
材料
魚(yú)翅(散翅)250克，烏雞1只，金華火腿，2片，枸杞子15克，紅棗6粒，姜2片，水8碗。
