魚(yú)的做法一般有兩種，一種是直接整條魚(yú)紅燒，或者煮湯或者煎炸，另一種就是做成魚(yú)片做菜，而且魚(yú)片的做法很真的不少呢~那么大家知道魚(yú)片怎么做會(huì)比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下魚(yú)片的做法大全。

　　一般做水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、之類的都是把魚(yú)片成魚(yú)片食用的，這樣魚(yú)的刺會(huì)比較少，口感也很好，湯汁能完全進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)，下面小編就為大家介紹一下魚(yú)片的做法吧。

　　煮魚(yú)片

　　材料

　　羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

　　做法

　　1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。

　　2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

　　3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。

　　5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

　　茄汁魚(yú)片

　　材料

　　魚(yú)片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。

　　做法

　　1、魚(yú)片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。

　　2、魚(yú)片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。

　　3、鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱，下魚(yú)片炸。

　　4、炸好的魚(yú)片撈起放在盤(pán)子里備用。

　　5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開(kāi)起泡，再倒入水淀粉勾芡。

　　6、將炸好的魚(yú)片倒入鍋中翻炒至魚(yú)片上均勻的裹上番茄汁，上盤(pán)后撒上蔥花即可。

　　醬爆魚(yú)片

　　材料

　　魚(yú)，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉，雞蛋清一個(gè)，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。

　　做法

　　1.將一半魚(yú)身去掉肚刺，片成魚(yú)片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉和一個(gè)雞蛋清，打勻后置于冰箱冷藏室。

　　2.中午做好的到做晚餐時(shí)取出，燒一鍋水，水開(kāi)后將魚(yú)片一片一片放下，輕推幾下，至魚(yú)片色白即撈起，瀝干水分(一般飯店里都是油滑的，我們家里可以改良一下，用水滑，效果也不錯(cuò))。

　　3.鍋里放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚(yú)片，蕩鍋溜幾下，以水淀粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。

　　酸菜魚(yú)片

　　材料

　　活黑魚(yú)(生魚(yú))一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包。

　　做法

　　1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

　　2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

　　3.鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。