扁豆炒蝦

　　材料

　　扁豆300克，中蝦10～15只，指天椒6～10只，干蔥1粒，蒜肉2只，生油3湯匙。蝦醬1/2茶匙，砂糖1 1/2茶匙，青檸汁2茶匙，魚露1湯匙。

　　做法

　　(1)中蝦洗凈，開邊，抹干。

　　(2)指天椒、干蔥和蒜肉攪碎或剁爛;扁豆洗凈。

　　(3)鍋燒熱，下花生油，倒入指天椒、干蔥茸和蒜茸爆香，推入中蝦和扁豆，快煸炒至八成熟。

　　(4)下調味料炒勻，待材料熟透盛盤。小訣竅此菜辣味較重，可因個人喜好調配辣度。

　　扁豆燜面

　　材料

　　扁豆，面條，豬肉，花椒粉，醬油，料酒，蔥，姜。

　　做法

　　1、絲先用蛋清拌勻，加花椒粉、醬油、料酒、蔥、姜腌15分鐘。

　　2、扁豆切段。

　　3、熱鍋涼油炒肉絲，到變色。

　　4、然后放熱水，到水能沒過扁豆的程度。把面條平鋪在肉和扁豆上，放前要抓散哦~不要一坨一坨的。蓋上蓋子，燜一會就好啦!

　　扁豆餡餅

　　材料

　　面粉350克，溫水190克，酵母5克，半肥豬肉400克，扁豆500克，蔥、姜適量，鹽、老抽適量，燒熱晾涼的植物油一大勺。

　　做法

　　1、扁豆洗凈，蔥姜切成末，豬肉細切成石榴籽大的顆粒，備用;

　　2、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘后將酵母水倒入面粉中，攪和成稀面團，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，備用;

　　3、把扁豆焯水后剁細碎，放進剁好的豬肉和蔥姜末，再用鹽、老抽調味，后再加上植物油攪拌均勻;

　　4、將發(fā)好的面團置于面板上，揉去其中的空氣;

　　5、把面團分成劑子，再將劑子撖成面皮;

　　6、將餡料包進面皮，捏褶把口封好;

　　7、把平鍋燒到微熱，并涂上少量的油，然后上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋里，再用手按扁;

　　8、晃動平鍋，當鍋中的餡餅可以滑動起來時翻面，再等到餡餅充分鼓起來，即可出鍋上桌。

　　小訣竅

　　1、水好不要一次加入，要慢慢加，因為面粉的吸水性不同，能揉成稍軟的面團就可以了。

　　2、豬肉切碎后不要用水攪打，這樣做好的餡餅可以吃到肉粒。

　　3、剁好的扁豆不必擠去水分，減少營養(yǎng)流失，還可以讓餡餅吃起來汁很足。

　　4、在餡料中加一點植物油可以讓餡餅吃起來口感更滋潤些。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紫扁豆的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的紫扁豆了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。