功效

　　此湯有清胃潤(rùn)腸、降濁補(bǔ)腦之功效，可養(yǎng)生保健，增強(qiáng)體質(zhì)。

　　四川水煮牛肉

　　材料

　　牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。

　　做法

　　1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻。

　　2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。

　　3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。

　　4.花椒碾碎，辣椒切段。

　　5.蔥切花，姜、蒜切片。

　　6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi)。

　　7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)。

　　8.將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。

　　9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可。

　　川味水煮魚(yú)

　　材料

　　活鲗魚(yú)，雞蛋，豆瓣，姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，鹽，糖，味精，料酒。

　　做法

　　豆芽洗凈后，過(guò)熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩邊的魚(yú)肉，斜刀將魚(yú)片成薄片加入鹽，糖，料酒，味精，蛋白拌勻腌二小時(shí)備用。

　　把魚(yú)頭，魚(yú)骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉及干紅辣椒再轉(zhuǎn)中小火煸炒出紅油，出味后加入魚(yú)頭尾及魚(yú)骨再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加料酒， 醬油，胡椒粉，白糖再繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調(diào)好味后再煮半小時(shí)撈出魚(yú)頭與魚(yú)骨，湯留用。

　　大火滾熱湯，將魚(yú)肉一片片放入，用筷子撥開(kāi)，煮三分鐘即可將煮好的魚(yú)及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中，再熱油鍋放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味，辣椒變色后，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大湯碗中即可出菜。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川水煮肉片做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的四川水煮肉片了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。