寧夏手抓羊肉
材料
羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。
做法
1.取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。
2.取羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開(kāi)水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。
3.用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。
手抓羊肉
材料
帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢(qián)，蔥五錢(qián)，姜絲3錢(qián)，蒜末二錢(qián)，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢(qián)，紹酒一錢(qián)，味精二分，精鹽一錢(qián)，芝麻油一錢(qián)，辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末。
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁。
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉飯
材料
羊排肉大約400克，大米兩杯(電飯煲量杯)，胡蘿卜一個(gè)，元蔥一個(gè)(我實(shí)際用了半個(gè))，料酒，姜片，李錦記紅燒汁，鹽。
做法
1.羊肉剔去筋膜，浸泡洗凈。
2.冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
3.撈出來(lái)沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用。
4.元蔥、胡蘿卜去皮洗凈。
5.將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊。
6.大米提前半小時(shí)浸泡上。
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏帷?/p>
8.放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分。
9.放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻。
10.放入適量紅燒汁。
11.翻炒兩三分鐘。
12.放入適量清湯，與原料持平為宜。
13.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
14.大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的。
15.將原料移至電壓力鍋中。
16.將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水。
17.選擇煮飯程序?qū)垹F好。
18.用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹羊肉手抓飯的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的羊肉手抓飯了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
