南京鹽水鴨做法三

　　材料

　　主料

　　鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。

　　做法

　　1.鴨殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分。

　　2.炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右取出。

　　3.鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時(shí)提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。

　　4.接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。

　　南京鹽水鴨做法四

　　材料

　　凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克。

　　調(diào)味料

　　精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒。

　　做法

　　1.鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。

　　2.把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內(nèi)腌制1小時(shí)，然后放入清鹵缸內(nèi)浸漬2小時(shí)，取出掛在通風(fēng)處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內(nèi)。

　　3.鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內(nèi)，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時(shí)，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。

　　食神美味經(jīng)

　　江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨(dú)特的風(fēng)格，比如可以添加桂花或者檸檬片等，讓傳統(tǒng)鹽水鴨的口味更豐富。

　　江蘇是產(chǎn)鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補(bǔ)血，是適合全家的養(yǎng)生食品。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂介紹的關(guān)于南京鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨的吃法，相信大家看了文中的介紹都對(duì)南京鹽水鴨有了一定的了解，想不出門也能吃到南京鹽水鴨的朋友不妨來(lái)嘗試著做做。