方法三

　　主料

　　白菜適量，腌制容器。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

　　方法四

　　材料

　　工具

　　腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。

　　用料

　　大白菜20棵、鹽2斤，水。

　　做法

　　1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就會小些?/p>

　　2.腌酸菜好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。

　　3.先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口。

　　4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。

　　方法五

　　材料

　　白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，然后再加一點(diǎn)鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)。

　　4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的自制酸菜，你們都了解了吧。這對于喜歡吃酸菜的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法，感興趣的就可以按照步驟做一做了。