四川燒白，聽(tīng)名字就知道這是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉，所以吃在嘴里的感覺(jué)不會(huì)那么的油膩，反而讓人越嚼越香。想知道四川燒白的做法以及四川燒白的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　四川燒白是男女老少都喜歡吃的一道菜，不會(huì)做的也不要緊，下面就給你們介紹幾種它的簡(jiǎn)單做法。

　　方法一

　　食材

　　冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤。

　　調(diào)料

　　食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。

　　做法

　　1、冬菜買回來(lái)用清水洗3次，擠干水分備用。

　　2、然后就可以在鍋里加一點(diǎn)水，將五花肉慢慢的放鍋里大火燒開(kāi)后中火煮20分鐘左右。

　　3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，等下有用)。

　　4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里。

　　5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之后，再把肉小心的夾起來(lái)，放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘。

　　6、這時(shí)用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進(jìn)去一起炒。

　　7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。

　　8、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。

　　9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準(zhǔn)備上鍋蒸制。

　　10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個(gè)半小時(shí)。

　　11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過(guò)來(lái)，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。

　　烹飪小技巧

　　1、去買五花肉時(shí)好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過(guò)油炸的時(shí)候更方便也好切。

　　2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過(guò)的五花肉是好的。