說到韭菜，大家都知道這是一道很好的蔬菜，而它的做法很多，如韭菜炒雞蛋、韭菜豬血、韭菜豬肉餡餃子，今天我們就來了解一下韭菜炒雞蛋的做法，也來看看韭菜炒雞蛋的功效有哪些。

　　韭菜炒雞蛋是一道很常見的菜式，但是別小看了它，它有散血解毒、暖胃、增進(jìn)食欲以及補(bǔ)腎等功效。下面我們就來看看它的具體做法。

　　韭菜炒雞蛋做法一

　　材料

　　韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。

　　做法

　　1.韭菜洗凈切寸段，兩個(gè)雞單打好備用。

　　2.在鍋中倒入適量的食用油加熱，然后將蔥花、雞蛋液放入其中進(jìn)行翻炒，雞蛋要炒碎一點(diǎn)，而且炒雞蛋的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則做出來的雞蛋會(huì)太老不好吃而且顏色也不好看。

　　3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油(好不要再放油了)繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個(gè)再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點(diǎn))，炒均勻馬上出鍋。

　　4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會(huì)很不好，再就是不會(huì)出湯作品也好看。

　　韭菜炒雞蛋做法二

　　主料

　　韭菜300克，雞蛋3個(gè)，食鹽，料酒，色拉油少許。

　　做法

　　1、首先將韭菜用清水清洗干凈，控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段備用。

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

　　操作要領(lǐng)

　　韭菜煸炒時(shí)如要放食鹽，雞蛋液內(nèi)食鹽數(shù)量必須減少。避免加熱時(shí)間長(zhǎng)，韭菜出水。

　　韭菜炒雞蛋做法三

　　材料

　　大雞蛋1個(gè)，火腿10克(還可用螃蟹罐頭)，韭菜25克，淀粉1/2大匙，鹽，胡椒各少量，肉湯1/4杯，油1大匙。

　　做法

　　1.將火腿切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。韭菜也切成同樣大小。