用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對人體有害。
巧選灌水豬肝
灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時向外流水。
巧選醬肝
在購買醬豬肝的時候，應(yīng)選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.將一大塊豬肝用清水反復(fù)的沖洗干凈，然后用刀切成薄片，再加入之前就準(zhǔn)備好的A料拌勻腌制10分鐘左右。
2.將蔥姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，調(diào)成碗汁。
4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.鍋入油，炒香青蒜白。
6.加入豬肝大火快炒。
7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。
8.后倒入碗汁翻炒片刻即可。
結(jié)語：主干的做法真的濕疣 很多種，而且豬肝在日常生活中也是經(jīng)常遲到的，但是有時候豬肝炒出來的味道卻是不盡人意的，感覺豬肝太老，如同嚼蠟一樣，上文已經(jīng)教大家如何才能炒出嫩嫩的豬肝了，趕快去試一試吧。
