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　　水煮鴨胗的做法

　　食材

　　鴨胗、油、鹽、淀粉、味精、蔥姜蒜、香菜、花菜、黃瓜、黃豆芽、腐竹、黑木耳、料酒。

　　步驟

　　1.鴨胗用鹽揉搓，并清洗干凈后切薄片，越薄越好。

　　2.加鹽，味精，一點點淀粉，料酒腌制20分鐘左右。

　　3.配菜可根據(jù)個人需要準備。

　　4.本來只放上面三種，妹妹說喜歡吃腐竹黑木耳于是又多加了2種。

　　5.蔥姜蒜爆香，加入2勺老干媽豆瓣醬和適量花椒炒香。

　　6.加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒。

　　7.后加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感。

　　8.炒一會后先裝在大碗里。

　　9.鍋內(nèi)倒入高湯或者清水燒開，鹽味精都調(diào)好保持大火翻滾狀態(tài)，迅速倒入腌制好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可。

　　10.將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進去。

　　11.蔥花和香菜切段撒在鴨胗上。

　　12.鍋內(nèi)燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上。

　　13.火太大了點，把紅辣椒爆黑了，也影響了點色彩，不過不影響食物的美味哦。

　　小貼士

　　一個要點是鴨胗要切薄，越薄越好，另個要點是下鍋的時候鍋內(nèi)水一定要燒開翻滾的狀態(tài)，不然燙不熟鴨胗，又不會把鴨胗弄老了。

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