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　　麻辣豬肝的做法

　　主料

　　豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

　　做法

　　1. 肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

　　2. 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。

　　3. 炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

　　泡椒炒豬肝的做法

　　用料

　　豬肝、紅泡椒、鮮香菇、蒜苗、食鹽、醬油、姜、蒜、白糖、植物油。

　　制作方法

　　1.將豬肝放在水籠頭下沖洗，盡量洗凈里面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時(shí)。

　　2.將洗凈的豬肝瀝干水分，切薄片;香菇洗凈瀝干切片，泡紅椒切圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。

　　3.將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中，拌勻待用。

　　4.起油鍋，下入姜蒜爆香后下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色后舀出，待用。

　　5.將鍋洗凈，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻。

　　6.下入豬肝，炒勻。

　　7.下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋。