1.準(zhǔn)備主要原料：長(zhǎng)豇豆。(豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來(lái)的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)。

　　2.準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。

　　3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒(méi)過(guò)豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。(關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感)。

　　4.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用。

　　5.長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽(yáng)下曬干水分。

　　6.完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來(lái)。

　　腌制步驟：

　　7.(裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過(guò)后，瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

　　8.加入4-5片姜片。

　　9.加入冰糖40g。

　　10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里。

　　11.在后加入60ml左右的白酒。

　　12.密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用。