脆甜的胡蘿卜條常出現(xiàn)在沙拉、零食盤里，但“生吃營(yíng)養(yǎng)流失”“不易消化”的說法也不絕于耳。這根橙紅色的根莖蔬菜，到底該生啃還是熟吃？我們從科學(xué)角度拆解胡蘿卜可以生吃嗎。

　　一、生吃胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

　　1.維生素C完整保留

　　每100g生胡蘿卜含維生素C5mg，加熱超過60℃會(huì)流失30%。生吃能完整攝取這種抗氧化劑，增強(qiáng)免疫力。

　　2.膳食纖維高效攝入

　　生胡蘿卜的不溶性纖維(2.8g/100g)保持完整結(jié)構(gòu)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。研究顯示，每日食用50g生胡蘿卜，便秘發(fā)生率降低22%。

　　3.天然酶活性保留

　　含有的淀粉酶、脂肪酶等生物酶，在生食狀態(tài)下可輔助消化，尤其適合胃腸功能較弱者。

　　二、不容忽視的吸收短板

　　1.脂溶性營(yíng)養(yǎng)素利用率低

　　β-胡蘿卜素(每100g含8285μg)需油脂輔助吸收。生吃時(shí)僅有3%被轉(zhuǎn)化為維生素A，而熟吃+油脂搭配可提升至25%。

　　2.細(xì)胞壁阻礙釋放

　　植物細(xì)胞壁中的纖維素包裹營(yíng)養(yǎng)，生食狀態(tài)下腸道難以完全分解。顯微鏡觀察顯示，熟胡蘿卜的細(xì)胞破裂率比生品高70%。

　　三、食用風(fēng)險(xiǎn)與健康隱患

　　1.農(nóng)殘與微生物威脅

　　表皮易附著農(nóng)藥、蟲卵及沙門氏菌。美國(guó)FDA檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，未徹底清洗的生胡蘿卜，微生物超標(biāo)率達(dá)18%。

　　2.胃腸敏感者慎食

　　含有的類黃酮物質(zhì)(如柚皮苷)可能刺激胃酸分泌。胃潰瘍患者生食后，胃痛發(fā)作概率增加35%。