糙米是人們在日常的生活會吃的一種米，很多人都是見過的或是吃過的。它的營養(yǎng)價(jià)值也是十分的高的，是非常不錯(cuò)的一種食物。但是你對于糙米有多少了解呢?你知道糙米是哦什么米嗎?它的糙米的功效與作用又有哪些呢?它的做法優(yōu)勢怎樣的呢?下面小編就為大家介紹一下吧!
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糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)。
稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價(jià)值。
糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。這是因?yàn)椋覀円前哑胀ò倜捉谒镆欢螘r(shí)間，它是不會發(fā)芽的;而要是把糙米浸在水里一段時(shí)間，大約七天以內(nèi)，它就會發(fā)芽。所以糙米又被稱為發(fā)芽米。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
日本人則稱糙米為玄米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內(nèi)含豐富的營養(yǎng)，比起白米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。
糙米的分類
(1)特長米：糙米長度大于7.50mm 者。
(2)長粒米：糙米長度為6.61mm 以上。
(3)中粒米：糙米長度為5.51mm 以上，未滿6.61mm 者。
(4)短粒米：糙米長度小于5.51mm 以上。
糙米依米粒長寬比可分為細(xì)長形、中間形、粗圓形米。
(1)細(xì)長形米(Slendergrain rice)：糙米長寬比大于3.0 者。
(2)中間形米(Intermediate grain rice)：糙米長寬比為2.1 以上、3.0 以下者。
(3)粗圓形米(Bold grain rice)：糙米長寬比小于2.1 者。
