柿子的營養(yǎng)價值

　　人生果形狀的柿子甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。

　　脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。

　　除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅。

　　柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。

　　柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。

　　這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會保持干燥。

　　這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。

　　在北方，尤其是山東一些地區(qū)，有用柿來做柿子煎餅。

　　在中國東北地區(qū)，由于柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子。

　　然后運輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中。

　　通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過程稱為化凍柿子。

　　化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。

　　如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，里面放點青蘋果。

　　或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。

　　柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。

　　柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物。

　　使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。

　　又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感。