如果皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯干皺縮，很可能已開(kāi)始腐壞，不可購(gòu)買。 香蕉買回家后掛在陰涼通風(fēng)處，不能放入冰箱保存。

　　如何防止香蕉變黑?

　　生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，香蕉是一種特別容易變黑的水果，尤其是夏季溫度比較高，香蕉在室溫下放置，先是表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，然后半點(diǎn)越來(lái)越多，越來(lái)越大，后整個(gè)表皮都會(huì)變黑，同時(shí)伴隨著香蕉質(zhì)地松軟，甚質(zhì)劣變，食用品質(zhì)大大降低。

　　香蕉表皮為什么會(huì)變黑呢?如何尋求實(shí)用、可行的方法，防止香蕉表皮過(guò)早的黑變，延長(zhǎng)香蕉的保存期呢?這個(gè)真有妙招!

　　(一)尋根問(wèn)底：揭開(kāi)香蕉變黑的秘密

　　(1)香蕉皮為什么會(huì)變黑呢?

　　這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域，然而當(dāng)香蕉表皮受到損傷的時(shí)候?qū)е录?xì)胞破壞，這兩種物質(zhì)便可以見(jiàn)面。再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。