豆豉是我們常見(jiàn)的調(diào)味品，可以做菜，也可以直接與飯搭配起來(lái)吃。但大家一定不是對(duì)它很了解，只知道它是種很好吃的調(diào)味品，那么下面就為大家介紹一下豆豉是什么，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，還有它的制作方法。

　　豆豉是我們中國(guó)漢族特色的調(diào)味料。豆豉主要是黑豆或黃豆作為發(fā)酵主料的，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

　　豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

　　把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的食品,可以調(diào)味，也可入藥。

　　豆豉是一種豆制食品。一般就是把黃豆或者黑豆蒸煮以后，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。

　　豆豉營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 豆豉中含有很高的豆激酶。

　　2. 豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

　　3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

　　豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

　　豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)。

　　有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。

　　可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

　　豆豉做法指導(dǎo)：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。

　　功效作用

　　功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

　　而且豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。

　　用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒，用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。