雞蛋包括蛋白和蛋黃，蛋白和蛋黃的營養(yǎng)都非常的高，但兩者之間必然有一方營養(yǎng)價值更甚，所以蛋清和蛋黃哪個更營養(yǎng)一度成為人們爭相討論的熱門話題，大家都想了解清楚到底哪個營養(yǎng)更高。想知道蛋黃和蛋白怎么分開以及蛋黃和蛋白營養(yǎng)價值嗎?那就一起來看看吧。

　　有人愛吃蛋黃，就只吃蛋黃。有人愛吃蛋白，覺得不會長胖，就只吃蛋白，到底哪個好呢，不妨來看看。

　　親，吃個雞蛋吧?我只吃蛋白，不吃蛋黃，膽固醇那么高，我才不吃勒。這是非常常見的一組對話。

　　今天就替蛋黃喊下冤，雞蛋的蛋黃因為膽固醇較高，所以導致很多剛出生的雞蛋就不受待見，那么貴族土雞蛋也是一樣。擁有一身好營養(yǎng)卻被一句“謠言”阻擋了人們對它的喜愛。

　　蛋清比蛋黃營養(yǎng)豐富嗎

　　到底是蛋黃營養(yǎng)價值高，還是蛋清營養(yǎng)價值高?很多可能覺得蛋清吧，蛋白質高呀，而且吃的人很多。事實上，蛋黃的蛋白質(17.5%)比蛋清(11%)還要高，蛋清中大部分是水分，大約占88%。

　　蛋黃中還有含有不飽和脂肪酸，尤其是豐富的油酸，對預防心臟病有益。

　　另外要提起的是，蛋黃是雞蛋中維生素和礦物質的聚集地。特別是脂溶性維生素ADEK，在蛋清中根本找不到他們的足跡。

　　蛋黃還有豐富的鐵，特別是嬰兒的輔食經常都會用到蛋黃泥，來彌補母乳中的不足，同時鐵對嬰兒的大腦發(fā)育有利。

　　因為蛋黃膽固醇高，所以就不能吃嗎

　　蛋黃目前基于全球的研究發(fā)現，一天一個全雞蛋不會增加心腦血管疾病的風險，一個雞蛋里雖然含有約250mg的膽固醇，但是它同時含有不飽和脂肪和豐富的卵磷脂，這些有利于體內高密度脂蛋白的合成，并有利于體內脂肪和膽固醇的代謝!

　　另外，食物中的膽固醇吸收率有限，更多是體內代謝的異常而導致膽固醇水平的升高，這就是為什么美國膳食指南取消了對膳食中膽固醇限制的原因。

　　食物中膽固醇的合理攝入對我們的健康是有益的，主要是根據個體內膽固醇水平的高低及疾病狀態(tài)來選擇是否要限制膳食中膽固醇的攝入。

　　另外，氧化的膽固醇對人體的危害大，所以在食用雞蛋時盡量避免煎炸，避免過多攝入氧化型膽固醇。

　　對你這么好，為啥還不讓進入你的膳食

　　在蛋黃中有這讓你意想不到的營養(yǎng)物質，那就是保護你眼睛的葉黃素和玉米黃素。

　　它們具有很強的抗氧化作用，在人體的眼睛成像部位是視網膜，而這個視網膜有一個黃斑，里面的黃色就是來自葉黃素和玉米黃素。

　　這兩類物質，能夠幫助延緩眼睛的老化、預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，特別是用眼過度的朋友，熬夜玩手機的朋友，你是否該考慮接受一下蛋黃呢?