成品豬蹄的加工制作過(guò)程
主要原輔材料與質(zhì)量要求
豬蹄
要求新鮮、飽滿、無(wú)病、傷痕及色斑。
食鹽、味精
符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
白砂糖
符合國(guó)家一級(jí)砂糖以上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
輔料
大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。
紅曲紅
符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
主要設(shè)備
夾層鍋、真空封口機(jī)、殺菌鍋。
工藝流程
豬蹄→預(yù)處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗(yàn)→成品。
