鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。肝臟是動(dòng)物很重要的器官，所以具有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，鴨肝中含有豐富的維生素A，維生素B2以及微量元素硒，具有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。那么下面就由小編來(lái)為大家介紹一些關(guān)于鴨肝的美味食譜吧。

　　鹽水鴨肝

　　材料

　　鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。

　　調(diào)料

　　精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

　　做法

　　1、將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

　　2、坐鍋點(diǎn)火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時(shí)放入鴨肝(水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn))，再以中火煮至開(kāi)鍋后關(guān)火，撇凈水中浮沫。

　　3、另取一個(gè)盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

　　4、將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤(pán)即可。

　　料理小百科

　　1、肝臟是動(dòng)物體內(nèi)大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時(shí)間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

　　2、煮鴨肝時(shí)，開(kāi)鍋后要馬上關(guān)火，以免鴨肝老硬。

　　醬燒鴨肝

　　材料

　　鴨肝，姜，辣椒，叉燒醬，料酒，老抽，糖，味精。