鰻魚是一種營養(yǎng)價值很高的魚，它富含多種營養(yǎng)成分，能夠調(diào)節(jié)人體的血糖，還有補虛壯陽的作用。那么鰻魚干的做法是怎樣的呢，該怎么做好吃呢，在曬制鰻魚干的時候有哪些注意事項呢，一起來看看吧。

　　做法

　　背剖

　　將鰻魚洗凈后，在鰻魚的背部用刀剖開。

　　操作方法

　　將魚置于木板上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止。

　　再翻過頭來，將頭骨剖開。也可以先剖頭骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀。

　　洗滌

　　魚體背部剖開后將魚攤在菜板上，除去內(nèi)臟及其他，并將鰻魚內(nèi)部洗凈，放入漏斗中滴干。

　　鰻魚干以清淡為上品，為達到此目的，背部清除血污后的魚體應置于清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬干。

　　干燥

　　將淡漂后的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪于竹簾上，曬至六成干時，翻一面再曬1天，然后再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛于通風干燥處晾干。

　　鰻魚干在曬制過程中，特別要注意的是，在氣溫高的大晴天中午，要暫時收擱于陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產(chǎn)生苦澀和微臭的味道。干品應貯藏于陰涼通風、溫度較低而干燥的倉庫為好。

　　色澤

　　鰻魚干的色澤也是需要格外注意的，它有自己特有的色澤，表面潔凈并且干燥，這屬于不錯的鰻魚干，而肉色呈灰色或者紅色時，這樣的鰻魚干就不怎么好了。

　　氣味

　　各種魚干都具有各自獨特的香味;如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。