微風(fēng)起，蟹腳癢，正是品嘗螃蟹的好時(shí)節(jié)。但當(dāng)你滿心歡喜準(zhǔn)備烹飪螃蟹時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)有幾只已經(jīng)沒(méi)了動(dòng)靜，這時(shí)你是不是會(huì)猶豫：死螃蟹還能吃嗎？直接扔掉又覺(jué)得可惜，今天就教你幾招判斷螃蟹能不能吃的方法，讓你不再為死蟹糾結(jié)！

　　一、螃蟹死后為什么不能隨意食用

　　螃蟹作為雜食性水生生物，其腸道內(nèi)本身就存在大量細(xì)菌，比如副溶血性弧菌、變形桿菌等?；钪臅r(shí)候，螃蟹自身的免疫系統(tǒng)和新陳代謝能夠抑制這些細(xì)菌的過(guò)度繁殖。一旦螃蟹死亡，其免疫系統(tǒng)崩潰，新陳代謝停止，腸道內(nèi)的細(xì)菌便會(huì)迅速“攻占”全身，瘋狂繁殖。這些細(xì)菌不僅會(huì)分解螃蟹的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生腐胺、尸胺等有毒有害物質(zhì)，還會(huì)分泌一些毒素，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí){身體健康。

　　此外，螃蟹體內(nèi)富含組氨酸，在死后，組氨酸會(huì)在細(xì)菌的作用下快速分解，轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，隨著死蟹存放時(shí)間的延長(zhǎng)，組胺含量會(huì)不斷升高，食用含有大量組胺的死蟹，很容易引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀。

　　二、這些判斷方法教你輕松辨別死蟹能否食用

　　1、觀察外觀

　　新鮮活著的螃蟹，外殼通常色澤鮮亮，具有光澤，蟹殼堅(jiān)硬且紋理清晰；而死亡時(shí)間較短的螃蟹，外殼顏色可能會(huì)稍微暗淡一些，失去原有的光澤。如果螃蟹外殼顏色發(fā)黑、發(fā)暗，尤其是蟹腳關(guān)節(jié)處顏色明顯加深，那就很可能已經(jīng)變質(zhì)，不適合食用了。同時(shí)，觀察螃蟹的眼睛，活蟹的眼睛對(duì)外界刺激敏感，輕輕觸碰會(huì)迅速收縮，而死蟹的眼睛則會(huì)顯得干癟、渾濁，沒(méi)有任何反應(yīng)。

　　2、聞氣味

　　拿起螃蟹湊近鼻子聞一聞，活蟹或剛死亡不久的螃蟹，帶有淡淡的海水或湖水的腥味，沒(méi)有其他刺鼻異味。但如果聞到一股濃烈的腐臭味、酸臭味，那就說(shuō)明螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌已經(jīng)大量繁殖，產(chǎn)生了腐敗物質(zhì)，這樣的螃蟹千萬(wàn)不能吃，必須果斷丟棄。

　　3、觸碰反應(yīng)

　　用手輕輕觸碰螃蟹的蟹腳或腹部，活蟹會(huì)立即做出反應(yīng)，迅速縮起蟹腳或掙扎，而死蟹則會(huì)毫無(wú)反應(yīng)，肢體松軟無(wú)力。另外，還可以將螃蟹翻過(guò)來(lái)，腹部朝上放置，如果是活蟹，它會(huì)憑借自身的力量迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，恢復(fù)正常姿勢(shì)；如果是死蟹，就會(huì)一直保持腹部朝上的狀態(tài)，沒(méi)有翻轉(zhuǎn)的動(dòng)作。