除此之外，花生及花生制品屬低血糖指數(shù)食物，對血糖及糖尿病控制具有重要作用。作為堅果，花生能增加多余能量的消耗，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，對減肥有一定的輔助作用。

　　花生及花生油中豐富的營養(yǎng)素，如維生素E、葉酸，硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B、以及某些礦物質(zhì)鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣，作為健康膳食的營養(yǎng)補充都有其重要作用。

　　花生油的鑒別

　　花生油營養(yǎng)豐富，香味濃郁，純正花生油也一直頗受禮品市場青睞。

　　不過，挑選純正花生油，大多數(shù)人主要還是寄希望于望、問、辨、品、驗等技術(shù)條件的滿足，其實首先要解決的是一個基本意識問題，即純正不是無添加。

　　只有這樣才不會南轅北轍，否則按圖索驥，以純正就是無添加為前提去挑選花生油，符合這點的就是號稱自榨的散裝花生油，而這種油近些年來卻多次被曝致癌物黃曲霉素超標(biāo)。

　　可以說，即便純正的花生油也需要添加，添加不是摻假或混雜其它有害物質(zhì)，純正的花生油也需要經(jīng)過精加工的工序，才能去除有害物質(zhì)、防止氧化。

　　在解決這個意識問題后，才是進一步解決挑選中技術(shù)問題的時候，也就是望、問、辨、品、驗。

　　要觀看油的“原色”

　　優(yōu)質(zhì)花生油應(yīng)呈金黃紅色，因為高品質(zhì)的油采用精煉加工而成，不會摻雜肉渣等物，會保留花生的天然原色。

　　聞一下油的味道

　　純正的花生油打開瓶蓋即可聞到濃郁的花生原香，要注意太香的花生油可能有問題，因為經(jīng)過精加工的花生油沒有土榨的香，這是必須接受的事實。