發(fā)芽的地瓜是可以吃的，但是要去掉上面剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的芽。發(fā)芽的地瓜已經(jīng)丟失了大量的營(yíng)養(yǎng)和水分，所以吃起來(lái)口感比較差，建議大家少吃或者不吃。也有部分地瓜除了發(fā)芽外，還在表面出現(xiàn)了異常顏色的斑點(diǎn)，那么大家就不可以吃這些地瓜。因?yàn)榘l(fā)芽的地瓜已經(jīng)感染了特殊疾病，其中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成了番薯酮或者番薯酮醇。吃起來(lái)不僅會(huì)發(fā)苦，還可能使大家出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和體溫升高等癥狀，病情嚴(yán)重的患者甚至?xí)劳觥Ｋ源蠹乙欢ㄒ孕迈r的地瓜。

　　地瓜的營(yíng)養(yǎng)成分非常多，而且地瓜的熱量非常低，既能滿足我們吃飽的欲望，又能控制總熱量攝入，所以減肥的人可以吃。地瓜含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，改善排泄。但是便秘的患者不可以吃太多的地瓜，防止這些食物在腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的氣體，損傷小腸黏膜。

　　我們可以從地瓜中獲得部分維生素C和葉酸，能夠提高我們身體內(nèi)細(xì)胞的抗氧化能力，抑制氨酸酶的形成，使我們的皮膚白皙和嬌嫩。葉酸參與紅細(xì)胞和蛋白質(zhì)的合成，所以大家平時(shí)要注意補(bǔ)充葉酸。它還能夠提高鐵元素的吸收率和轉(zhuǎn)化率，所以大家應(yīng)該適量吃一些地瓜。

　　有夜盲癥和視力下降的人也可以主動(dòng)吃地瓜，因?yàn)榈毓虾泻}卜素，能夠保護(hù)和改善視力。地瓜屬于堿性食物，可以調(diào)節(jié)身體內(nèi)環(huán)境平衡，保護(hù)我們的身體健康。地瓜中還有一種與雌激素比較接近的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充身體缺乏的部分營(yíng)養(yǎng)元素，所以絕經(jīng)期的女性應(yīng)該多吃。

　　大家在吃地瓜的時(shí)候，一定要蒸熟、煮熟，不可以吃?shī)A生的地瓜，可能會(huì)使我們出現(xiàn)消化不良的情況。我們?cè)诒４娴毓系臅r(shí)候一定要選擇通風(fēng)、干燥的環(huán)境，最好放在密閉的木箱中。最合適的保存溫度是15℃，超過(guò)這個(gè)溫度地瓜可能會(huì)發(fā)芽。不要把地瓜放在封閉的塑料袋中。