長口瘡是缺乏維生素B2。維生素B2，也稱核黃素，是一種水溶性維生素。它是人體中一種十分必要的輔酶，參與多種重要生物化學(xué)反應(yīng)，包括蛋白質(zhì)代謝、能量代謝、細(xì)胞呼吸等。若缺乏維生素B2，就會出現(xiàn)口角炎、口腔潰瘍、舌上瘡等口腔問題，也會影響皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)等健康。

需要注意的是，維生素B2是一種水溶性維生素，容易在高溫、紫外線和加熱處理中被破壞，所以應(yīng)避免不必要的烹飪過程，多食用新鮮的水果和蔬菜、谷類食品、奶制品等富含維生素B2的食物，以保證足夠的攝入量。同時，大量飲酒、吸煙等行為也會導(dǎo)致維生素B2的流失，應(yīng)盡可能避免。