沙門菌食物中毒主要由蛋白質(zhì)類食物引起，如未煮熟等情況的肉類、雞蛋等，因這些食物會滋生沙門菌，食用后易導(dǎo)致中毒，沙門菌廣泛存在于家畜家禽腸道內(nèi)。

一、沙門菌食物中毒的引發(fā)食物

1.未煮熟的肉類、腌制的肉類和冷加工的熟肉等蛋白質(zhì)類食物，如果處理不當(dāng)會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而滋生沙門菌。

2.雞蛋內(nèi)也可能存在沙門菌，食用未煮熟的雞蛋同樣可能引發(fā)沙門菌中毒。

二、沙門菌的存在范圍

沙門菌廣泛存在于豬、羊、牛、狗、雞、鴨等家畜和家禽的腸道內(nèi)。

三、導(dǎo)致沙門菌食物中毒的原因

1.食用沒有煮熟煮透的肉、死牲畜肉。

2.生熟混放、保存不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致肉被污染。

要避免沙門菌食物中毒，需注意將肉類、雞蛋等食物煮熟煮透，且要避免生熟混放和不當(dāng)保存，尤其對于家畜家禽類食物更應(yīng)小心處理。