大豆分離蛋白中可能含多酚類物質(zhì)與唾液蛋白相互作用致牙齒澀感，兒童因口腔生理神經(jīng)敏感更易察覺，健康人群唾液正常時感知不同，唾液分泌異常者易明顯感覺澀感。

一、大豆分離蛋白導(dǎo)致牙齒澀感的相關(guān)成分及機制

大豆分離蛋白中可能含有多酚類物質(zhì)等成分，這類成分會與口腔內(nèi)的唾液蛋白等相互作用。例如，多酚類物質(zhì)可與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，改變口腔內(nèi)的潤滑狀態(tài)，使得牙齒表面在接觸時產(chǎn)生澀感。相關(guān)研究顯示，當(dāng)食物中的特定化合物與口腔環(huán)境中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或物理作用時，會影響口腔的觸覺感知，進而讓食用者感覺牙齒有澀感。

二、不同人群的差異表現(xiàn)

兒童：兒童口腔黏膜、神經(jīng)等相對更為敏感，在攝入大豆分離蛋白時，可能更容易察覺到牙齒的澀感。這是因為兒童口腔的生理結(jié)構(gòu)和神經(jīng)發(fā)育特點使得他們對口腔內(nèi)的觸感變化更為敏銳，需要注意適量攝入并關(guān)注食用后的口腔感受。

健康人群：一般健康人群中，若唾液分泌正常，可能對大豆分離蛋白導(dǎo)致的牙齒澀感感知程度相對不同。但如果本身唾液分泌異常（如唾液量少等情況），則可能更易感覺牙齒澀感明顯。因為唾液具有潤滑口腔等作用，唾液分泌異常會影響口腔內(nèi)的潤滑環(huán)境，從而放大澀感的體驗。