饅頭長(zhǎng)毛多由黑根霉、毛霉等真菌引起，它們適宜在溫暖潮濕且富含有機(jī)物的環(huán)境生長(zhǎng)，誤食長(zhǎng)毛饅頭兒童易致胃腸道不適，老人誤食可能因污染加重基礎(chǔ)病代謝負(fù)擔(dān)，需妥善儲(chǔ)存保持干燥低溫來(lái)抑制真菌滋生。

一、常見(jiàn)導(dǎo)致饅頭長(zhǎng)毛的真菌種類

饅頭長(zhǎng)毛多由根霉屬真菌引起，其中黑根霉較為常見(jiàn)。黑根霉在顯微鏡下可見(jiàn)具有假根和匍匐菌絲，其在饅頭表面生長(zhǎng)時(shí)會(huì)形成黑色或灰白色的絨毛狀菌落。此外，毛霉屬真菌也可能導(dǎo)致饅頭長(zhǎng)毛，毛霉的菌絲無(wú)隔膜，生長(zhǎng)時(shí)會(huì)使饅頭表面出現(xiàn)白色、灰色等不同顏色的絨毛狀菌斑。

二、真菌生長(zhǎng)條件及相關(guān)影響

根霉和毛霉等真菌適宜在溫暖（一般20~30℃左右）、潮濕且富含有機(jī)物（如饅頭中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分）的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。當(dāng)饅頭處于這樣的環(huán)境時(shí)，真菌會(huì)快速生長(zhǎng)蔓延，使饅頭變質(zhì)。對(duì)于特殊人群，兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，若誤食長(zhǎng)毛饅頭，可能引發(fā)胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等；老年人若本身有基礎(chǔ)疾病，誤食長(zhǎng)毛饅頭可能因食物污染加重身體代謝負(fù)擔(dān)，影響健康狀況，因此需特別注意妥善儲(chǔ)存饅頭，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、低溫，以抑制真菌滋生。