血糖高的人能吃玉米，需注意食用量控制，可將其作為主食部分替代精制谷物；選擇蒸煮烹飪方式，避免油炸；搭配富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物，如瘦肉、豆類、蔬菜等；特殊人群如糖尿病兒童要嚴格控量、注意烹飪方式和監(jiān)測血糖，老年血糖高人群要細嚼慢咽并合理安排食用量，綜合多方面因素以控制血糖。

玉米的營養(yǎng)成分與血糖反應(yīng)

玉米含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。其中碳水化合物是影響血糖的關(guān)鍵因素，玉米中的碳水化合物消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)（GI）中等，約為55-75。這是因為玉米中含有一定量的膳食纖維，膳食纖維可以在一定程度上延緩碳水化合物的消化吸收速度，從而使血糖升高相對較為平緩。例如，有研究表明，食用玉米后血糖上升幅度比精制谷物如白米飯要小。

血糖高人群食用玉米的注意事項

食用量控制：血糖高的人食用玉米時要控制好量，一般來說，可將玉米作為主食的一部分替代部分精制谷物。例如，一頓飯中可以將100克左右煮熟的玉米（約半個中等大小的玉米）替代50-75克的白米飯等精制主食。因為即使玉米升糖相對平緩，但過量食用仍會導(dǎo)致碳水化合物攝入過多，引起血糖升高。

烹飪方式選擇：盡量選擇蒸煮的烹飪方式，避免油炸等方式。因為油炸會使玉米的熱量增加，且可能改變其營養(yǎng)成分的消化吸收特性，不利于血糖控制。例如，油炸玉米會使玉米中的脂肪含量增加，同時可能使碳水化合物更易被快速消化吸收，導(dǎo)致血糖波動較大。

搭配其他食物：食用玉米時可搭配富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物，如搭配瘦肉、豆類、蔬菜等。例如，與菠菜、西蘭花等蔬菜一起食用，蔬菜中的膳食纖維可以進一步延緩血糖上升；與雞蛋、豆腐等富含蛋白質(zhì)的食物搭配，有助于穩(wěn)定血糖。

特殊人群情況

糖尿病兒童：糖尿病兒童血糖高時食用玉米需要更加謹慎。要嚴格控制玉米的攝入量，根據(jù)兒童的年齡、體重、活動量等因素來精確計算玉米中碳水化合物的含量，確?？偺妓衔飻z入在糖尿病飲食計劃范圍內(nèi)。并且要注意烹飪方式，避免兒童食用油炸等不健康烹飪方式處理的玉米，同時要監(jiān)測食用玉米后兒童的血糖變化，以便及時調(diào)整飲食方案。

老年血糖高人群：老年血糖高人群消化功能相對較弱，食用玉米時更要注意細嚼慢咽，以利于消化吸收，減少對血糖的影響。同時，要根據(jù)自身的身體狀況和血糖控制情況，合理安排玉米的食用量，例如身體較虛弱、消化功能較差的老年血糖高人群，可能需要適當減少玉米的食用量。

總之，血糖高的人可以吃玉米，但需要綜合考慮食用量、烹飪方式、搭配食物等多方面因素，以達到既享受玉米的營養(yǎng)，又能較好控制血糖的目的。