剩飯剩菜中亞硝酸鹽的含量會有所升高，亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)中胺類物質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生亞硝胺，這種物質(zhì)屬于致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜會導(dǎo)致體內(nèi)的亞硝胺含量增加，從而增加患癌幾率。
1、蔬菜
蔬菜中的能量比較低，建議在一餐內(nèi)食用完，如果蔬菜太多，可以在吃飯之前將其放在一旁，晾涼之后放入冰箱保存，保存時間不宜超過24小時，下一餐在食用時要充分加熱。
2、主食
常見的主食有米飯、包子、面條等，因為其中的碳水化合物含量比較高，非常容易滋生細(xì)菌，如果儲存方法不當(dāng)，還有可能造成變質(zhì)。存放冰箱的時間不宜過長，盡量在下一餐食用完，再次食用時要充分加熱。
3、肉類食物
肉類食物中的蛋白質(zhì)含量非常高，很有可能滋生有害細(xì)菌，建議沒有食用完可以在冰箱中冷藏，有研究發(fā)現(xiàn)放在零下4攝氏度的環(huán)境中，多數(shù)細(xì)菌微生物可以被抑制，再次食用時要注意將其充分加熱。
結(jié)語：建議大家盡量每餐飯都吃新鮮的食物，如果有食物沒有吃完，放涼后要盡快放入冰箱中儲存，減少細(xì)菌滋生。再次食用時一定要充分加熱，減少剩飯剩菜中的細(xì)菌、微生物含量。此外，購買回來的肉、蔬菜等食物，也建議盡快食用完，如果肉沒有食用完可以切成小塊放入冰箱保存，需要食用時拿出解凍即可。
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