鮮奶因營養(yǎng)豐富被奉為健康飲品，但近期“女子喝鮮奶后反復(fù)發(fā)燒”的新聞引發(fā)關(guān)注。經(jīng)檢測，問題鮮奶中檢出了李斯特菌——一種看似陌生卻暗藏兇險的致病菌。這種細(xì)菌耐低溫、易潛伏，若污染鮮奶，可能導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉甚至危及生命。了解李斯特菌的特性、感染途徑及預(yù)防方法，才能避免“健康奶”變成“奪命奶”。以下從科學(xué)角度解析這一隱患，教你學(xué)會李斯特菌預(yù)防措施安全飲用鮮奶。

　　一、李斯特菌

　　1.耐低溫特性

　　在0-4℃的冷藏環(huán)境中仍能繁殖(普通細(xì)菌在此溫度下停止生長)，即使鮮奶放在冰箱冷藏，也可能成為其“溫床”，尤其開封后存放超過24小時，污染風(fēng)險驟增。

　　2.感染劑量低

　　只需攝入100個左右的細(xì)菌就可能致病，而鮮奶營養(yǎng)豐富(含蛋白質(zhì)、脂肪)，恰好為其提供繁殖所需的養(yǎng)分，24小時內(nèi)細(xì)菌數(shù)量可翻倍。

　　3.高危人群易感

　　孕婦、老年人、免疫力低下者(如糖尿病患者、長期服藥人群)感染后癥狀更嚴(yán)重，可能出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎，孕婦感染還可能導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)或早產(chǎn)。

　　二、感染李斯特菌的典型癥狀與危害

　　1.常見癥狀

　　感染后6-48小時出現(xiàn)發(fā)熱(體溫38.5℃以上)、頭痛、肌肉酸痛，伴隨惡心、腹瀉等消化道癥狀，部分人會出現(xiàn)頸部僵硬、意識模糊(提示可能侵入中樞神經(jīng))。

　　2.病程特點(diǎn)

　　癥狀可能反復(fù)持續(xù)1-3周，普通退燒藥只能暫時緩解，若不針對性治療，細(xì)菌可能進(jìn)入血液引發(fā)全身性感染，死亡率高達(dá)20%-30%(針對高危人群)。

　　3.特殊危害

　　孕婦感染后，自身癥狀可能較輕(如僅低熱)，但細(xì)菌可通過胎盤感染胎兒，導(dǎo)致胎兒發(fā)育異常、早產(chǎn)甚至死胎，這也是孕期需嚴(yán)格規(guī)避李斯特菌的核心原因。

　　三、鮮奶被污染的3大常見途徑

　　1.奶源污染

　　奶牛乳房炎、擠奶設(shè)備消毒不徹底，可能導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入原奶；牧場環(huán)境中，土壤、水源中的李斯特菌也可能附著于奶牛體表，間接污染鮮奶。

　　2.加工疏漏

　　巴氏殺菌法雖能殺滅多數(shù)細(xì)菌，但李斯特菌可能因殺菌溫度不足(需72℃以上持續(xù)15秒)或時間不夠而存活；灌裝過程中若管道清潔不徹底，也會造成二次污染。

　　3.儲存不當(dāng)

　　消費(fèi)者購買后，若未及時冷藏(超過2小時處于20℃以上環(huán)境)，或開封后未密封(與冰箱內(nèi)其他食物交叉污染)，細(xì)菌會快速繁殖，尤其夏季室溫下4小時，細(xì)菌數(shù)量可增至危險值。