維生素對溫度、氧氣和時間都較為敏感。牛奶中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素，在過期過程中會逐漸氧化分解；而維生素A、維生素D等脂溶性維生素，也會因為脂肪氧化而被破壞。喝這樣的牛奶，就像在喝一杯寡淡的“營養(yǎng)殘次品”，不僅無法補充身體所需，還可能因為其他有害物質(zhì)的攝入，給身體增加負擔。
三、結(jié)構(gòu)改變：從細膩順滑到“危險陷阱”
打開一盒過期牛奶，你可能會發(fā)現(xiàn)它變得不再細膩順滑，而是出現(xiàn)了結(jié)塊、分層的現(xiàn)象。這背后，是牛奶復雜的膠體結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。
牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，原本以穩(wěn)定的膠體狀態(tài)均勻分散在水中。但過期后，細菌代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會破壞這種平衡，導致蛋白質(zhì)凝聚、脂肪上浮。這些結(jié)塊的蛋白質(zhì)不僅難以被人體消化吸收，還可能在胃腸道內(nèi)形成難以排出的“團塊”，影響正常的消化功能。
更嚴重的是，脂肪氧化產(chǎn)生的過氧化物和自由基，會對人體細胞造成損傷。這些有害物質(zhì)進入體內(nèi)后，會攻擊細胞膜、線粒體等重要結(jié)構(gòu)，加速細胞衰老，甚至增加慢性疾病的發(fā)生風險。雖然偶爾喝一次過期牛奶不一定會立刻引發(fā)嚴重后果，但長期積累的危害不容忽視。
或許有人會問：“加熱殺菌后能喝嗎?”答案是否定的。前文提到的金黃色葡萄球菌腸毒素等耐熱毒素，普通的加熱無法將其徹底消除；而且加熱只能殺死部分細菌，無法挽回已經(jīng)流失的營養(yǎng)和變質(zhì)的結(jié)構(gòu)。與其冒險嘗試，不如果斷舍棄。
牛奶雖好，但過期后的它早已從營養(yǎng)佳品變成了健康隱患。下次面對過期牛奶，別再心存僥幸，你的健康遠比“節(jié)約”那一點牛奶更重要。記住，飲食安全無小事，每一次謹慎選擇，都是對自己和家人健康的負責！
