“隔夜開水不能喝，會致癌！”“放久的開水細菌超標，喝了拉肚子！”這些說法是不是常聽到？每次看到長輩把隔夜開水直接倒掉，或者自己糾結(jié)要不要喝杯過夜的涼白開時，心里都犯嘀咕：隔夜開水能不能喝？今天就用科學(xué)知識，帶你揭開真相！

　　1、謠言的源頭：隔夜開水致癌？亞硝酸鹽背鍋了！

　　很多人不敢喝隔夜開水，是因為聽說水里會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物。這個說法乍一聽很嚇人，但其實是對科學(xué)的誤讀。

　　水在燒開的過程中，的確會發(fā)生一些變化。理論上，水中的硝酸鹽在長時間加熱或存放后，可能會被還原成亞硝酸鹽。但實際上，普通自來水中的硝酸鹽含量本就非常低，即使經(jīng)過一夜存放，亞硝酸鹽的生成量也微乎其微。相比之下，很多蔬菜中的亞硝酸鹽含量都比隔夜開水高得多，比如放置時間較長的綠葉菜。所以，說隔夜開水致癌，實在是冤枉了這杯“無辜”的水。

　　2、細菌會大量滋生嗎？沒你想象的那么可怕

　　有人擔心，開水放一夜，細菌會瘋狂繁殖，喝了容易鬧肚子。要知道，水燒開后，大部分細菌已經(jīng)被高溫殺死，而干凈的杯子和密封的環(huán)境，能大大降低細菌再次污染的可能性。

　　當然，如果杯子本身不干凈，或者開水暴露在灰塵、蚊蟲較多的環(huán)境中，確實可能引入細菌。但普通家庭中，將開水放在干凈的暖壺或密封水杯里，經(jīng)過一夜存放，細菌滋生的數(shù)量仍然處于安全范圍內(nèi)。而且，人體本身也有一定的抵抗力，少量細菌進入體內(nèi)，并不會馬上引起不適。不過，如果是患有腸胃疾病、免疫力低下的人群，還是盡量避免喝放置過久的開水，以防萬一。

　　3、水質(zhì)變化：口感變差，但營養(yǎng)流失有限

　　雖然隔夜開水在安全性上基本沒問題，但它的口感和品質(zhì)確實會發(fā)生一些變化。隨著時間推移，水中的二氧化碳逐漸逸出，水的pH值會發(fā)生改變，導(dǎo)致口感變得有些“寡淡”。同時，水中原本溶解的少量礦物質(zhì)，如鈣、鎂等離子，可能會隨著水分蒸發(fā)而析出，形成水垢附著在容器內(nèi)壁。不過，這些礦物質(zhì)在水中的含量本就不高，流失一些對人體健康的影響也不大。

　　另外，如果開水是用不銹鋼、塑料等材質(zhì)的容器存放，長時間接觸可能會導(dǎo)致微量有害物質(zhì)析出。尤其是質(zhì)量不過關(guān)的塑料容器，在高溫或長時間浸泡下，可能會釋放出雙酚A等物質(zhì)。所以，建議大家選擇玻璃、陶瓷或質(zhì)量合格的食品級不銹鋼容器存放開水。