6、九轉(zhuǎn)小腸湯

　　原料：豬小腸。

　　調(diào)料：鹽。

　　做法

　　1、買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會(huì)，然后取出去除大塊可見油脂。

　　2、用一個(gè)筷子抵住豬小腸的一端。

　　3、然后把豬小腸往筷子上套。

　　4、一直套到另一端也穿過筷子，把小腸翻面。

　　5、用溫水先把翻好面的豬小腸清洗一下，撈出。

　　6、再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、適量醋、一大勺鹽巴。

　　7、用手充分揉戳，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分干凈了。

　　8、把小腸剪成長(zhǎng)短大約相等的幾段，取出一條，用手指撐開小腸的一端的口，把另外一條小腸灌進(jìn)去。這樣就就有了一條雙層的腸，再取出一條按照之前的方法把雙層的腸灌進(jìn)去，依次把剩余的腸灌好。

　　9、灌好的小腸焯水。

　　10、把焯好水的腸放到砂鍋中，燉煮至軟爛，加入鹽調(diào)味。

　　【Tips】

　　1、小腸放入冰箱冷藏，可以在去除油脂的時(shí)候操作更方便。

　　2、油脂不要去除得太干凈，這樣吃起來口感更好。

　　3、一般來說，灌的層數(shù)越多越好吃。

　　4、小腸充分揉戳即可，不要揉得過分了，否則煮出來的小腸湯會(huì)發(fā)苦。

　　5、這是原味的吃法，也可以加入喜歡的配料比如說淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起煮。夏天的時(shí)候我們一般加入幾個(gè)咸橄欖和豆腐，開胃。