大米餅做法介紹
原料：大米250g(以硬質(zhì)為佳)、砂糖45g、酵母l小匙、蘇打粉1/2小匙、燙水55g、清水適量。
大米餅做法
1、大米淘凈，硬質(zhì)的米要用水泡2小時以上，軟質(zhì)米可以泡1小時或者干脆不泡。控干，磨成非常細(xì)致的米粉。
2、取l/3量米粉與糖混合，沖入90度以上燙水55g，迅速攪拌均勻，放涼至30度左右。
3、將粉漿與其余米粉和酵母混合拌勻，加適量清水拌成新鮮奶酪樣稠度，壓實。用厚棉裹上室溫發(fā)酵。發(fā)酵程度：夏天發(fā)酵至能看到表面出較多大的裂縫，冬天則以出較多小裂縫就行。
4、取蘇打粉用少許水融化，倒入發(fā)酵好的粉漿中拌勻。
5、平鍋抹少許油中火加熱，至滴入少量冷水時水會起大泡蒸發(fā)的程度，將滴入的水份抹去，平鍋中放一小碟溫水，將調(diào)好的粉漿用勺舀入，加蓋，單面蒸烙，待蒸氣逸出，餅底成金黃色即可。趁熱享用。
說明
1、35度保溫發(fā)酵，約需發(fā)酵2—3小時左右。室溫發(fā)酵時間：春秋6小時，夏3小時，冬12—24小時。
2、中低火烙制，以滴入少量冷水時水會起泡中度蒸發(fā)的程度，而不能是一下就蒸發(fā)干了?；鸫罅说缀苋菀捉梗@點要注意。
3、米的選擇：以硬米做出的成品為松軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。
