夏季排骨怎么吃

　　一手排骨的做法

　　處理雞爪，切成兩段，切掉指甲。

　　燒水，倒入少許料酒，放入姜片。

　　水開(kāi)后，放入排骨，雞爪，焯燙，去掉臟東西血水。

　　鍋內(nèi)倒油，燒熱，放冰糖，炒糖色。

　　炒好糖色，倒入排骨，雞爪，炒上色。

　　倒入老抽，鹽。

　　倒入烤肉醬，加入姜片，干辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮。

　　倒入少許開(kāi)水。

　　轉(zhuǎn)入高壓鍋，選排骨檔，壓制成熟即可。

　　小竅門(mén)

　　*炒糖色也可以用白糖，冰糖顏色會(huì)更好。

　　*倒水一定要用熱水，不然就會(huì)炸鍋啦。

　　田園排骨湯

　　排骨洗凈。

　　配料洗凈。

　　鍋中加入適量水，放入幾片拍碎的姜片一起燒開(kāi)，水開(kāi)后倒入排骨同時(shí)調(diào)入1湯勺的料酒，焯去血水，撈出洗凈。

　　砂鍋中加入適量清水，加入排骨，放入兩片生姜和1個(gè)蔥結(jié)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)左右。

　　加入切好的蓮藕快和玉米段繼續(xù)煮半小時(shí)左右。

　　調(diào)入2茶勺的食鹽拌勻，加入番茄塊，再煮5分鐘。

　　關(guān)火取出前面加進(jìn)去的蔥結(jié)，撒入適量新鮮蔥段即可。

　　也可在關(guān)火后調(diào)入適量雞精。

　　小竅門(mén)

　　1：排骨好先焯一下水，煮出的排骨湯湯汁更鮮美。

　　2：煮排骨湯的時(shí)候食鹽不要加得過(guò)早，以免排骨不容易煮爛。