排骨食譜大全

　　排骨雜菜湯

　　排骨泡去血水洗凈，鍋中燒開(kāi)水倒入排骨焯一下，焯時(shí)倒入適量料酒和姜汁去腥。

　　冬瓜、萵筍、白蘿卜、南瓜洗凈去皮切塊。

　　鍋中燒開(kāi)水，倒入所有蔬菜塊焯至斷生。

　　炒鍋少許油燒熱，放入蔥段、姜汁、幾滴生抽爆香，倒入排骨翻炒，加入適量清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜燉1小時(shí)，可加入適量八角。

　　1小時(shí)后撈出八角和蔥段，加入蔬菜塊，放入少許鹽、雞精繼續(xù)燜煮10分鐘即可。

　　根據(jù)個(gè)人喜好撒入蔥花、香菜，淋入香油。

　　菠蘿古老排骨

　　排骨洗凈放入開(kāi)水中焯一下，撈出，去出血水備用。

　　鍋中燒水，水開(kāi)后下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。

　　將煮好的排骨沾上干淀粉。

　　放入油鍋中炸至金黃撈出。

　　菠蘿去皮切塊備用。

　　起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋。

　　淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒勻。

　　放入番茄醬、白糖大火煮滾。

　　倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

　　放入菠蘿塊。

　　再倒入炸好的排骨。

　　將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

　　小竅門

　　用白醋和生抽醬油調(diào)味，做好的排骨色澤才不會(huì)過(guò)深，顏色紅潤(rùn)。排骨沾干淀粉再炸可以防止濺油，但是不宜過(guò)多，好在炸之前用手輕輕拍去多余的面粉。番茄醬以裹滿食材為準(zhǔn)，熬的時(shí)候要掌握好火候和稀稠度。