調味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精(可選)，雞精，冰糖，蔥花。
做法
1、鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2、萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。
3、將鴨血，百葉切片，飛水和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。
4、將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
毛血旺的烹飪
烹飪一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
烹飪二
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;
2、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié);
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內;
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
結語：通過上述的講解，大家應該知道了好多關于毛血旺做法的相關知識，我們應該知道怎么才能做好毛血旺，毛血旺該怎么吃才好吃呢?這是非常大的問題，希望大家可以認真對待一下的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
