(4)油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。

　　(5)糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

　　(6)后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。

　　熏肉洋蔥炒羊肝

　　材料

　　羊肝四片，大洋蔥1顆，新鮮大鼠尾草葉8片，橄欖油2湯匙，面粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，羊肉清湯300毫升，去皮腌熏豬肉(培根)4片。

　　做法

　　(1)烤箱低溫預(yù)熱。洋蔥對切，去皮、切片。大片鼠尾草葉洗凈瀝干，切絲。

　　(2)羊肝洗凈，用紙巾拍干。盤內(nèi)撒上面粉，加胡椒調(diào)味，每片羊肝裹上面粉。

　　(3)煎鍋內(nèi)下橄欖油一湯匙，加入洋蔥，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。

　　(4)余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中，與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開，不時攪拌。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨煮，汁液盛出備用。

　　(5)煎鍋內(nèi)放入剩下的一湯匙橄欖油，加入腌熏豬肉，每面煎1—2分鐘。盛出后放入烤箱保溫。鍋內(nèi)放入羊肝，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。

　　(6)腌熏豬肉回鍋，加入汁液，攪拌時刮起鍋底沉淀物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。

　　羊肝做法注意事項

　　1.不管是什么動物的肝臟，都是大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，一定要把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　結(jié)語：羊肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補血佳品之一，比豬肝更具有補血的效果，只是有人不習慣吃羊肝而已，上文給大家介紹了很多羊肝的做法，可以在家沒事的時候，學著做一點羊肝小炒哦。