制法

　　一種方法是先將香料汆一下水，再放入油里面用小火熬干水氣，離火燜3小時就可以用了。還有一種就是用高壓鍋壓的方法，也是先將香料汆一下水，然后放人高壓鍋里，按照每10斤油加兩斤水的比例，壓30分鐘潷去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部變成水蒸氣)。香料的香味會有揮發(fā)，一般密封存放就沒有多大的問題，但為了保持好的香氣和效果，好不要超過2個月。

　　此油適用于拌菜，或者直接加香料油的菜，如涼拌肘片、涼拌腰花等。

　　魚類菜肴香料怎么用

　　目前所用的香辛料，在禽、畜類肉制品的應用中比較多，而在魚類中用的比較少，一些適宜烹制魚類菜肴的香料包括甘草、八角、母丁香、香葉、當歸、桂皮、紫蘇、蒔蘿子、薄荷、蘿香、羅勒、陳皮、香茅草、迷迭香、千里香等，它們具有祛腥提香的功效，在這些香料中，有的是苦的，有的是咸的，有的是澀的，需要合理搭配后，它們的味道才能融合在一起，使菜肴的口味更醇厚。

　　魚菜料包

　　1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用于海產魚類中的鲅魚類魚制品，以500克原料為準。

　　2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜肴，會使魚肉達到鮮嫩、咸香的口味。

　　3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克、羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。

　　上述三種配方適用于各類海產、淡水產品的烹制。

　　熬制鹵水香料怎么用

　　1、制粉

　　香料在烘干或者煸一下以后，不宜馬上研磨，必須等涼透以后再磨，因為在熱的時候磨香味很容易就揮發(fā)掉了。

　　2、儲存

　　香料研磨后均應密封保存，不易揮發(fā)和變質的如黃姜粉、孜然粉、小茴香等，可以放在密封的玻璃瓶內(如酒瓶);有些香料經過光線照射會產生水分、變得潮濕，甚至會變色，就應存在陶瓷質地的盛器中，因為陶瓷隔絕光線，而且本身有吸水性，可使存在里面的香料變得干燥。例如藏紅花粉末，在光線下放久了顏色會發(fā)暗、發(fā)灰，沒有原先亮麗的感覺。

　　3、投放時間

　　香料的種類不同，出香所用的時間不同，所以投放的時間也有先后，例如香油、胡椒粉就應在菜品臨出鍋前才下，而八角、豆豉、豆瓣則需要先用小火火靠一下，香味才能出來。

　　4、香料使用時，干鮮有區(qū)別

　　例如咖喱，我感覺鮮咖喱葉比干咖喱效果要好，干的味道很沖，鮮咖喱葉則另有種特殊的鮮香氣，在做有湯汁的咖喱菜如“咖喱蟹”時臨出鍋時放入就會很香。而良姜則是干的比鮮的味道更好，跟生姜的道理一樣。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的香料功效以及怎樣制作香料的相關內容，從文中這些介紹中，我們知道了魚香料怎么調，吃了這么多年的香料竟然不知他們有著這樣的功效，所以要吃對它，讓它充分發(fā)揮功效吧。