2、撈出魚(yú)肚，倒去第一次泡發(fā)用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟;

　　經(jīng)歷了第二次焗水，魚(yú)肚明顯更軟了，這時(shí)的魚(yú)肚，已經(jīng)差不多600G了，差不多是原來(lái)的6倍，術(shù)語(yǔ)——‘發(fā)頭’這是否指這個(gè)?

　　提示

　　1、魚(yú)肚比較薄，所以焗水前沒(méi)有提前浸水，如果是厚的魚(yú)肚，焗水前必須提前浸水(起碼12小時(shí));

　　2、浸水期間，必須勤換水，否則魚(yú)肚會(huì)發(fā)臭;

　　3、泡發(fā)好的魚(yú)肚瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來(lái)放冰箱冷凍，可保存半年的時(shí)間;

　　4、浸水后的魚(yú)肚，變得很大，焗水后的魚(yú)肚變得很軟弱，烹調(diào)后的魚(yú)肚，更是會(huì)縮小，這些現(xiàn)象是正常的。

　　因?yàn)轸~(yú)肚浸水時(shí)吸足水份，所以變大，烹調(diào)時(shí)水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍魚(yú)肚為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。

　　泡發(fā)方法三

　　1、一般魚(yú)肚用冷水浸過(guò)夜。

　　2、將魚(yú)肚放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

　　3、魚(yú)肚為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。

　　4、煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把魚(yú)肚放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。

　　5、魚(yú)肚煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。

　　6、要魚(yú)肚好吃，首先煲好上湯，再放入魚(yú)肚約20分鐘便。