水面筋

原料別名：生麩、子面筋

原料分類：谷物及制品

食用提示：每次約50克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

1原料介紹

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

2營(yíng)養(yǎng)分析

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

3適宜人群

陰虛燥咳嗽、津傷口渴、出血癥及燥痰者禁服。

4食用指導(dǎo)

水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

5食療作用

《綱目》云：“《禮記.月令》：五月半夏生。蓋當(dāng)夏之半也，故名。守田會(huì)意，水玉因形?！薄侗静輬D經(jīng)》云：“其生平澤者甚小，名羊眼半夏。”蓋因形似也。

6食材文化

水面筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。