梅豆角沒炒熟會中毒，因其含皂素和植物血凝素等毒素，需高溫破壞，未炒熟會致胃腸道不適等癥狀，兒童風(fēng)險更高，本身有胃腸道基礎(chǔ)疾病者更要注意，要確保梅豆角充分炒熟煮透。

對于兒童而言，由于其胃腸道功能相對較弱，對毒素的耐受性較差，食用未炒熟的梅豆角后發(fā)生中毒的風(fēng)險更高，且癥狀可能更為嚴(yán)重。在生活方式方面，若有人有食用梅豆角的習(xí)慣，一定要確保將梅豆角充分炒熟煮透，以避免中毒事件發(fā)生。對于本身有胃腸道基礎(chǔ)疾病的人群，食用未炒熟的梅豆角后，胃腸道刺激可能會加重原有病情，因此這類人群更要嚴(yán)格注意梅豆角的烹飪狀態(tài)，保證其熟透后再食用。