熏蝦子火腿

工藝：熏

口味：咸鮮味

菜系：東北菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理小兒佝僂病調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理

主料：油皮蝦籽

輔料：

調(diào)料：鹽味精醬油姜花椒香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量10千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪486.15克
碳水化合物488.32克
葉酸30微克
膳食纖維9.42克
胡蘿卜素99微克
硫胺素7.83毫克
核黃素2.94毫克
尼克酸39.78毫克
鈣3毫克
磷225.6毫克
鉀13毫克
鈉18毫克
鎂2毫克
鐵359.1毫克
鋅96.95毫克
硒58.72微克
銅46.8毫克
錳91.29毫克

2制作方法

將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用；
花椒放入碗中，加入溫水浸泡；
鮮姜洗凈，搗成泥??；
將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入醬油，味精、精鹽、料酒調(diào)拌均勻待用；
將蝦子洗凈泥沙，撈出瀝干水分；
將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調(diào)好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，卷成直徑為6厘米長(zhǎng)的圓柱形，并在外邊用紗布包好，用麻繩纏扎緊；
將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90分鐘，然后取出，去掉繩子和紗布；
將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分鐘即可取出；
取出后刷上一層香油，食用時(shí)將其改刀成片即可食用。

3制作提示

1.泡花椒時(shí)，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調(diào)，這樣才能突出其所特有的風(fēng)味；2.卷腐皮時(shí)，必須卷緊，否則不易成形，切后易散，無火腿形狀；3.熏時(shí)，不可熏制時(shí)間過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀；4.因有用鋸末熏制過程，需準(zhǔn)備鋸末100克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。

6食物相克

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