香酥野鴨脯

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：滇黔菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補調(diào)理腳氣調(diào)理

主料：野鴨

輔料：

調(diào)料：小蔥香菜姜鹽花椒椒鹽甜面醬醬油大蔥黃酒花生油五香粉白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)5.57克
脂肪101.58克
泛酸0.2毫克
碳水化合物40.58克
葉酸32.5微克
膳食纖維3.29克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素373.7微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.17毫克
尼克酸2.3毫克
鈣127.27毫克
磷128.87毫克
鉀427.22毫克
鈉5毫克
鎂73.38毫克
鐵11.06毫克
鋅2.13毫克
硒4.52微克
銅0.5毫克
錳1.41毫克

2制作方法

野鴨宰殺，放血，煺毛，去內(nèi)臟，取脯肉洗凈，切成適當大小的塊，入盆；
野鴨盆內(nèi)加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味；
腌漬入味的野鴨上籠蒸3小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒；
炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油；
瀝油后的鴨脯肉切成長5厘米、寬1厘米的一字條，碼在盤中；
將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍；
蒸好的鴨肉隨帶甜面醬、蔥白段、椒鹽碟上桌。

3制作提示

1.野鴨脯先用調(diào)料腌漬入味，約需3小時左右；2.因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。

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